“传承发酵技艺，品味舌尖文化”

——合肥八中高二年级传统发酵技术实践活动比赛圆满收官

为传承中华传统文化、提升学生劳动实践能力，合肥八中高二生物组于3月17-18日组织开展了传统发酵技术课外实践活动比赛。活动以“传承发酵技艺，品味舌尖文化”为主题，吸引全年级30余支队伍、50余名学生参与，通过亲手制作馒头、米酒、酸奶等发酵食品，学生在实践中系统掌握微生物发酵原理与实验操作规范。

活动现场，各队提交的作品品类丰富、工艺规范。米酒、腐乳、泡菜等成品摆放整齐，实验报告详细记录发酵过程参数及文化考证。活动现场，各队提交的作品品类丰富、工艺考究。米酒坛中琼浆微漾，腐乳表面附着均匀菌丝，酸奶质地如凝脂般细腻。每个队伍的实验报告内容详细丰富，兼具科学与人文，记录了使用传统发酵技术制作产品的具体过程和实验现象，并使用显微镜进行观察，利用科学的方法进行对比。

课间展示环节，展区被围得水泄不通，学生们手持牙签、勺子有序品尝，或舀取一勺米酒细品清甜，或掰开馒头观察气孔结构。品尝间隙，学生们结合实验数据互相交流制作心得，从菌种选择到糖盐配比，现场品鉴中准确分析成品优劣，展现出扎实的理论知识储备。

通过本次实践，学生不仅掌握了传统发酵技术的核心要点，更深化了对微生物代谢、食品科学原理的理解。生物教师结合实验指导，系统讲解了酵母菌有氧/无氧呼吸差异、乳酸菌发酵条件控制等课本知识，并通过对比古今工艺演变，引导学生思考传统技艺的科学内涵。许多学生在实验报告中写道：通过亲手操作，终于理解了课本中发酵的具体过程，也体会到了传统发酵技术的智慧。

为了对学生的劳动成果进行评价，活动期间，生物组教师组成评审团，从“工艺规范性”“文化创新性”“实验报告完整性”等维度进行专业点评，并表示此类实践性学习能有效提升知识转化效率，后续将持续开展更多结合日常生活的科学探究活动。

此次活动将文化传承与劳动教育有机结合，让学生在制作馒头时体会“碱面中和”的化学原理，在酿造米酒时观察“淀粉糖化”的生物过程，让劳动教育与“舌尖上的智慧”巧妙结合。学生挖掘每种食品的历史典故，使实践过程成为贯通古今的文化之旅。这种“做中学”的模式不仅巩固了《生物技术与工程》课本知识，更培养了系统思维、工匠精神和文化遗产保护意识。当古法酿造的醇香在实验室里氤氲升腾，当青春创意与传统工艺激情碰撞，合肥八中用一场别开生面的文化实践，为学生们烹制出最生动的劳动教育“大餐”。

图文：高二生物组

责编：李政

审核：朱永琪